Ячмінь звичайний

Ячмінь звичайний, а також солод (пророщений ячмінь) знайшли широке застосування у гомеопатії та народній медицині. Лікувальні засоби на основі насіння рослини мають сечогінну, відхаркувальну та протизапальну дію, посилюють лактацію у жінок, що годують. Відвар ячмінної крупи нерідко використовують у народі при запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, як загальнозміцнюючий засіб у післяопераційний період на органах черевної порожнини, відхаркувального засобу при затяжному кашлі. Дієтологи радять особам, які страждають на ожиріння, вживати в раціон ячмінну крупу і відвар із зерен ячменю. Клітковина у складі крупи сприяє швидкому проходженню їжі в кишечнику, дратуючи слизову оболонку і тим самим зменшуючи засвоєння продукту. Ячмінний солод успішно використовують при захворюваннях системи виділення. Свіжий ячмінний солод характеризується високою ферментативною активністю, тому пророщений ячмінь використовують як джерело ферментів. Перші препарати солоду (Біомальц) були завезені з Німеччини в 19 столітті, найбільш відомі під німецькою назвою «Мальц».Екстракт пророщеного зерна ячменю сприяв підвищеному відокремленню мокротиння при бронхіті, використовувався при запаленні легень. В даний час відваром ячменю успішно виліковують багато захворювань народних лікарів.

Протипоказання та побічні дії
Незважаючи на корисні властивості ячменю, протипоказання до його застосування все ж таки є для осіб, які страждають на хронічний панкреатит, холецистит, гастрит з підвищеною кислотністю, виразкову хворобу шлунка, дванадцятипалої кишки. Також при лікуванні засобами із зерен ячменю слід пам’ятати, що рослина зменшує статевий потяг, якщо вживати ячмінний відвар у поєднанні з медом.

Ячмінь звичайний входить до складу багатьох гомеопатичних препаратів, основними показаннями до їх застосування є розвиток алергічних реакцій на пилок злаків та лучних трав. У деяких країнах Середнього Сходу існує комплексний фітопрепарат у вигляді сиропу, виготовлений на основі екстрактів різних рослин, у тому числі солоду. Він показаний при загальній слабкості, перевтомі, зниженні імунітету, анорексії, гіпотрофії, застосовується з профілактичною та лікувальною метою при легких формах залізодефіцитної анемії, остеопорозі, рахіті.

Пророщений ячмінь є активним компонентом деяких лікарських засобів у ветеринарії. Мальт-паста – засіб у вигляді мазі, що має у своєму складі ячмінний солод. Ячмінь має легку проносну дію, полегшує просування їжі в шлунку та кишечнику тварини (наприклад, кішки), усуває запори та блювання у вихованця, а також виводить грудочки вовни зі шлунка разом з екскрементами.

У пивоварінні
Солод є пророщеним зерном ячменю або інших злаків у певних температурних умовах і потрібною вологістю. Отриманий продукт штучного пророщування (зелений солод) сушать, щоб зберегти активність ферменту у його складі -діастази, здатного розщеплювати крохмалисті речовини на прості цукри. Пізніше ці цукри під впливом дріжджів перетворюються на спирт. З ячменю одержують світлий карамельний та темний солод, який використовують у пивоварінні. Від якості, правильності пророщування, сушіння та зберігання солоду залежить сорт, смакові якості та колір майбутнього пива.Правильно приготовлений солод має солодкуватий смак та приємний запах. Затхлість продукту надають плісняві гриби, які з’явилися внаслідок неправильної обробки, зберігання солоду.

У косметології
При запальних процесах на шкірі обличчя, рук ефективні солодові ванни, а маски з ячмінної крупи добре живлять і тонізують шкіру. Розчин із солоду ячменю використовують у косметичних цілях.

У кулінарії та хлібопеченні
Зерно злаку широко використовують для продовольчих цілей, у виробництві ячної та перлової круп, виготовляють квас із ячменю. Кавовий напій з ячменю – смачний та лікувальний засіб від кашлю. Зерна злаку проходять очищення, шліфування, полірування, перш ніж з них виходить перлова цільнозернова крупа. Ячна крупа виготовляється методом дроблення зерен, при цьому зерна не піддаються шліфуванню. Тому ячна крупа відрізняється від перлової великою кількістю рослинної клітковини.

Червоний (темний) солод з ячменю застосовується як смаковий, ароматичний барвник в особливі сорти хліба («ризький» хліб), квасу. Світлий і темний ячмінь пророщений використовують у хлібопеченні. Солодовий екстракт покращує якість борошна, посилює бродіння, надає тесту велику еластичність, покращує структуру м’якуші хліба. Екстракт солоду надає хлібним виробам природної насолоди, натурального смаку та аромату. Солод є також складовою багатьох перших страв, гарнірів, салатів, фруктових пюре.

В сільському господарстві
Ячмінь — важлива сільськогосподарська культура. На родючому ґрунті зернові мають високу продуктивність. Засолені та солонуваті ґрунти фактично непридатні для вирощування ячменю. Висівають рослини навесні, а солодовий ячмінь збирають у стадії повної стиглості для інших технічних цілей – у восковій фазі стиглості. Ячмінь є найціннішим концентратом корму для тварин, оскільки містить повноцінний білок і велику кількість крохмалю. У Росії на корм використовується близько 70% ячменю.