Син.: сіітаке, лентинула їстівна, японський лісовий гриб.
Велика Енциклопедія
Лікувальні
рослини
Шіїтаке
Lentinula edodes
Зауважте, сайт bisvir.dog не дає медичних порад!
Якщо ви захворіли та маєте проблеми зі здоров'ям — обов'язково зверніться до лікаря.
Шіїтаке є одним з найпопулярніших видів їстівних грибів, які використовуються не тільки в кулінарії, але й в медицині. Вважається, що він має протизапальні, противірусні та протигрибкові властивості, а також може підтримувати здоров’я серцево-судинної та імунної систем.
Шіїтаке містить полісахариди, такі як лентинан, які можуть сприяти підвищенню активності деяких клітин імунної системи, що забезпечує його імуномодулюючу дію. Крім того, він містить такі корисні речовини, як ерготіонеїни, -глюкани та антиоксиданти.
Протипоказання та побічні ефекти
Попри всі ці корисні властивості, відомі деякі протипоказання щодо вживання шіїтаке. Зокрема, людям з алергією на гриби краще уникають його вживання, оскільки може спричинити алергічну реакцію.
Також не рекомендується вживання шіїтаке людям з низьким артеріальним тиском, оскільки він може спричинити його подальше зниження.
Гриб протипоказаний дітям до 12-14 років, вагітним і жінкам, які годують груддю.
В інших випадках вживання шіїтаке може бути корисним для здоров’я. Проте, як завжди, рекомендується консультуватись з лікарем перед вживанням будь-яких продуктів, які можуть впливати на здоров’я.
Шіїтаке (Lentinula edodes) – це популярний гриб, що походить з Японії, але зараз вирощується в усьому світі. Він має приємний аромат та дещо м’ясисту текстуру, тому використовується у кулінарії для приготування різноманітних страв.
Шіїтаке можна вживати як свіжим, так і сушеним, а також використовувати для приготування супів, соусів, рагу та інших страв. Цей гриб має насичений смак, що добре поєднується з іншими інгредієнтами.
Також варто зазначити, що шіїтаке містить велику кількість корисних речовин, таких як вітаміни, мінерали та антиоксиданти, які допомагають підтримувати здоров’я. Але, як і з будь-яким продуктом, варто дотримуватися заходів безпеки та обережності при вживанні шіїтаке.
Людям з алергією на гриби краще утриматися від його вживання. Також варто переконатися в якості та свіжості гриба перед використанням.
Шіїтаке може мати деякі корисні властивості для шкіри, що дозволяє його використовувати в косметології. Зокрема, його екстракт містить полісахариди, які мають зволожуючу і заспокійливу дію на шкіру, допомагаючи зменшити почервоніння і подразнення.
Крім того, деякі дослідження показали, що шіїтаке містить антиоксиданти, які можуть допомогти зменшити шкоду, завдану шкірі від вільних радикалів, що сприяє старінню шкіри. У косметології шіїтаке використовують у вигляді екстракту, маски або крему для обличчя, щоб зменшити почервоніння, покращити стан шкіри і зменшити ознаки старіння.
Однак, перед використанням шіїтаке в косметичних цілях, необхідно звернутися до фахівця і дізнатися про можливі протипоказання.
Класичне вирощування грибів шіїтаке передбачає їх вирощування на дерев’яних пеньках дерева шіїтаке в гірських районах Далекого Сходу, включаючи Корею, Японію, Китай.
Гриби шіїтаке можна культивувати різними штучними способами, один з яких полягає в вирощуванні їх на пресованих тирсі, настояних міцелієм. Примітно, що це метод, який використовується для вирощування грибів, які комерційно доступні в магазинах. Медичні переваги грибів шіїтаке можна знайти лише у вирощених у природі або на колодах зразках.
У східному світі віддають перевагу традиційним методам культивування цих грибів із застосуванням лікарських і харчових добавок, одержуваних виключно з екстрактів грибів, вирощених природним шляхом або класичних грибів, вирощених на колодах.
Класифікація
Шіїтаке (Lentinula edodes) належить до царства Грибів (Fungi), типу Базидіомікотові (Basidiomycota), класу Базидіоміцети (Basidiomycetes), порядку Агарикальні (Agaricales), родини Шампіньйонові (Agaricaceae) і роду Лентінула (Lentinula).
Деякі джерела можуть класифікувати його як частину родини Marasmiaceae, але ця класифікація є застарілою і більшість сучасних досліджень вважають, що він належить до родини Agaricaceae.
Ботанічний опис
Шіїтаке – це їстівний гриб з родини Marasmiaceae, який походить зі східної Азії. Він має діаметр шапинки від 5 до 25 см, зазвичай з випуклим центром і смугастим краєм. Шапинка має бурий або темно-коричневий колір, а порожнина з віковіччям стає коричневою.
М’ясо гриба біле, тверде, але приємного смаку та запаху. Гриб здатен рости як у дикій природі, так і на плантаціях. Шіїтаке має багато використань у кулінарії, медицині, косметології та інших галузях.
Поширення
Шіїтаке є поширеною грибною культурою в Японії, Китаї, Кореї, Тайвані та інших країнах Східної Азії. В даний час вирощування шіїтаке поширено в усьому світі, зокрема в Європі, Північній Америці, Австралії та Новій Зеландії.
Також шіїтаке можна знайти у дикій природі, зокрема в лісах в Японії та Китаї, де він росте на деревах іноді у великих колоніях.
Збір та заготівля
Шіїтаки
Шіїтаке зазвичай вирощують на спеціальних грибницях, але також можна збирати дикорослі екземпляри у лісах. Якщо ви збираєте шіїтаке в лісі, то потрібно бути обережним і не плутати з отруйними грибами. Збирайте тільки ті екземпляри, які мають дзвіночковидну форму з гладкою поверхнею, не пошкоджені та здорові.
Шіїтаке зазвичай збирають, коли вони досягають зрілості. Збір проводять у два етапи: перший етап – збір плодових тіл, другий етап – переробка та сушіння.
Плодові тіла збирають, обережно розібравши їх зі стеблом, який може бути занадто жорстким для їди. Шіїтаке можуть зростати на деревах у лісах або на спеціально створених для них фермах.
Після збору плодових тіл вони піддаються обробці, включаючи очищення від будь-яких забруднень, таких як земля, листя та інші рослинні залишки. Після цього шіїтаке сушать в спеціальних умовах, зберігаючи їх форму та смак. Для довготривалого зберігання шіїтаке зазвичай заморожують або висушують.
Хімічний склад
Шіїтаке містить різноманітні біологічно активні речовини, такі як білки, амінокислоти, вуглеводи, ліпіди, вітаміни та мінеральні речовини.
Білки складають близько 20% сухої маси шіїтаке, зокрема містяться такі амінокислоти, як лізин, треонін, валін та ізолейцин. Шіїтаке також містить польові гриби, які мають потенційну антибіотичну активність.
Щодо вітамінів, шіїтаке містить вітамін В1 (тіамін), вітамін В2 (рібофлавін), вітамін В3 (ніацин), вітамін В5 (пантотенова кислота) та вітамін D2. Ці вітаміни відомі своїми антиоксидантними властивостями та позитивним впливом на імунну систему.
У шіїтаке також багато мінеральних речовин, таких як калій, фосфор, залізо, магній, марганець та цинк, які є необхідними для здоров’я кісток, м’язів та інших систем організму.
Фармакологічні властивості
Шіїтаке містить біоактивні сполуки, такі як полісахариди, бета-глюкани, ергостерол, вітаміни та мінерали, які мають потенційні фармакологічні властивості.
Дослідження показали, що шіїтаке має протизапальні властивості та може бути корисним у лікуванні запальних захворювань, таких як артрит. Також його біоактивні сполуки допомагають зміцнювати імунну систему та покращують стан кровоносної системи.
Деякі дослідження також вказують на можливість шіїтаке знижувати ризик розвитку раку шлунка, печінки та молочної залози. Крім того, шіїтаке може мати корисний вплив на здоров’я шкіри та волосся завдяки своїм антиоксидантним властивостям.
Проте слід зазначити, що більшість досліджень проводилися на тваринах або на клітинах в пробірках, тому потрібні подальші дослідження на людях, щоб підтвердити ці властивості шіїтаке. Також важливо пам’ятати, що шіїтаке не є замінником медичного лікування і слід консультуватися з лікарем перед вживанням будь-яких нових продуктів у медичних цілях.
Шіїтаке
у народній медицині
Шіїтаке використовують у народній медицині як засіб для зміцнення імунної системи, боротьби зі стресом та покращення психічного стану. Також йому приписують антибактеріальні, антивірусні та протизапальні властивості. Шіїтаке може бути корисним при лікуванні деяких захворювань, таких як гіпертонія, діабет, атеросклероз, а також деяких онкологічних захворювань.
Шіїтаке має довгу історію використання в східній медицині, особливо в китайській, японській та корейській. В азійській культурі шіїтаке вважається лікарським грибом, який має позитивний вплив на здоров’я та довголіття.
У китайській медицині шіїтаке використовують для зменшення ризику серцевих захворювань та розвитку діабету, підвищення імунітету, покращення пам’яті та концентрації, а також для зниження рівня холестерину в крові.
В японській медицині шіїтаке використовують як допоміжний засіб при лікуванні онкологічних захворювань, таких як рак шлунку, простати та грудей. Також шіїтаке використовують для підвищення енергії та зменшення стресу.
У корейській медицині шіїтаке використовують як засіб для поліпшення зору та відновлення після захворювань, зменшення втоми та покращення сну, а також як засіб для зниження рівня цукру в крові та покращення функцій печінки.
Настоянки з шіїтаке можуть бути виготовлені з водного екстракту або спиртового настою.
- Для приготування водного екстракту шіїтаке, сухі гриби розміщують у воді та настоюють на протязі декількох годин.
- Щоб отримати спиртовий настій, гриби замочують у спирті та настоюють на протязі кількох тижнів.
Настоянки з шіїтаке використовуються як засіб для покращення імунної системи, зниження рівня цукру в крові, зниження ризику розвитку серцево-судинних захворювань, а також як антиоксидант. Вони також можуть мати протизапальні властивості та використовуватися для лікування запальних захворювань, таких як артрит та бронхіт. Однак перед вживанням будь-яких настоянок з шіїтаке, необхідно проконсультуватися з лікарем, особливо якщо у вас є які-небудь медичні проблеми або ви приймаєте будь-які ліки.
Історична довідка
Шіїтаке має довгу історію використання в кулінарії та в народній медицині. Він зародився в Китаї, де його вирощували вже понад 1 000 років тому. Згодом шіїтаке поширився в Японії, Кореї та інших країнах Східної Азії.
У Японії шіїтаке відомий як “еліксир життя” та “царський гриб”. Він був широко використовуваний як ліки для покращення здоров’я та подовження життя. Японський учений Ікумі Йошінга вивчав фармакологічні властивості шіїтаке та довів, що він має значний вплив на імунну систему, що допомагає організму боротися зі стресом та захищатися від захворювань.
Згодом шіїтаке став популярним у Західній кухні та здобув визнання як цінний харчовий продукт. Сьогодні його вирощують та використовують у багатьох країнах світу, а його корисні властивості досліджуються та використовуються в наукових дослідженнях.
Література
- Ботаніка. Водорості та гриби: Навчальний посібник. 2-ге видання, переробл / І. Ю. Костіков, В. В. Джаган, Е. М. Демченко, О. А. Бойко, В. Р. Бойко, П. О. Романенко. – К.: Арістей, 2006. – 476 с.
- Культивовані гриби // Технологія виробництва овочів і плодів : Підручник / ред. О. Ю. Барабаш. – К., 2004. – С. 188-209.
Copyright © Bisvir.dog
Трави під ногами
Залишити відповідь